Pizza QR. I segreti dell'impasto a mano e della cottura nel forno di casa

Pizza Qr lo definisco il libro per tutti, che tratta la teoria in maniera semplice, con gli argomenti espressi in punti chiave, lo scopo è proprio quello di dare le informazioni andando direttamente al punto. Tutte le lavorazioni e i vari prodotti saranno realizzati da me e sempre a mano, a partire dal semplice impasto diretto adatto a ogni prodotto, alla preparazione della famosa Biga, del Poolish, degli impasti altamente idratati e dei prodotti che ne derivano, come la pala romana o la teglia romana. Illustrerò i vari tipi di stesura, compresi quelli della pizza tonda, sia romana che napoletana. Non mancheranno alcune varietà di pane, il tutto sempre partendo dall'impasto e terminando con la cottura rigorosamente nel forno di casa. Un libro utile non solo a chi fa la pizza in ambiente domestico, ma anche a chi, già più esperto, vuole comprendere passaggi delle lavorazioni che spesso sono difficili da assimilare, d'altronde la gestione e la manipolazione degli impasti è pressoché uguale, sia che si lavori a casa che in ambito professionale. Non manca una lunga lista di topping, circa cento, per chi avesse voglia di sbizzarrirsi con farciture di ogni tipo e genere.