La separazione delle cotture. Ogni materia prima ha i suoi tempi e modalità di cottura da armonizzare
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Descrizione
La separazione delle cotture prevede che, nel realizzare una ricetta, tutti gli elementi che la compongono siano cotti separatamente, se necessario, usando la tecnica migliore e con i tempi di cottura più giusti, per poi essere riuniti al termine della preparazione. L'abilità sta nel "progettare" la separazione e soprattutto nel riunire le preparazioni.
La separazione delle cotture. Ogni materia prima ha i suoi tempi e modalità di cottura da armonizzare
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