C'era una volta un ristoratore. Organizzazione, gestione e food cost per il successo di un ristorante
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Descrizione
Quella che tutti chiamano crisi è, in realtà, una vera e propria rivoluzione economica che ha evidenziato la necessità di cambiare gli standard gestionali del settore. Un nuovo imprenditore della ristorazione sta nascendo a scapito del classico ristoratore di pochi anni fa, oramai quasi scomparso. Questo libro traccia le nuove linee guida per organizzare e gestire con profitto un ristorante, in questi e prossimi anni post rivoluzione.
C'era una volta un ristoratore. Organizzazione, gestione e food cost per il successo di un ristorante
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